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    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    admin 發布:2022-06-28 8


    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    春節是我國最隆重的傳統節日,也是闔家團圓的日子,不管有錢沒錢都要回家過年,穿新衣戴新帽,買上各種好吃的好喝的,一家人團聚在一起熱熱鬧鬧的過個團圓年,就是最大的幸福。

    過年團聚,最重要的還得是大年三十那頓年夜飯,不管身處何方,總是要準備一大桌子豐盛的年夜飯,這些菜肴也是要有講究的,要有好的寓意,討個好彩頭,分享適合3~4口之家的家宴菜單,兩涼六熱8道吉祥菜,好看又好吃,寓意好年味足不浪費,上桌人人都夸贊。

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    一【水晶皮凍】豬皮凍是一道很好的下酒小菜,可提前一天制作好,過年切一切就上桌,這道水晶豬皮凍不但食材豐富,造型也美觀漂亮,寓意花開富貴、錦上添花,新一年日子越過越好。

    食材:豬皮,西蘭花,木耳,胡蘿卜,雞蛋殼或礦泉水瓶子

    調料:鹽,料酒,姜,小蘇打

    制作步驟:

    1、豬皮去掉毛毛切成小塊,鍋內加水加豬皮,加少許料酒大火燒開煮1分鐘。

    2、撈出豬皮后晾一下,用刀將豬皮上的豬油都刮干凈。

    3、將刮好后的豬皮用溫水清洗幾遍。

    4、把豬皮切成細條狀。

    5、豬皮細條再次放入盆中,加少許小蘇打和鹽,反復搓洗后再沖洗,最后清洗的水清亮就可以了。

    6、豬皮撈出放入壓力鍋中,加入豬皮1.8倍的清水,加一點鹽和幾片姜片,蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作。

    7、胡蘿卜切絲,泡發的木耳切絲,西蘭花清洗干凈,再把木耳和西蘭花都焯水。

    8、雞蛋殼或是礦泉水瓶清洗干凈,煮好的豬皮把姜撿出,放入容器中,再加入西蘭花、木耳和胡蘿卜,放入冰箱冷藏凝固即可。

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    二【五彩大拉皮】這是一道經典東北涼菜,清爽不油膩,用五種主要食材來制作,五彩繽紛甚是好看,也寓意五福臨門,福氣滿滿。

    食材:黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽,東北拉皮

    調料:蒜,香菜,鹽,生抽,蠔油,米醋,白糖,辣椒油

    制作步驟:

    1、雞蛋打散加少許鹽、淀粉水攪拌均勻,然后將蛋液過篩,煎成雞蛋皮。

    2、把煎好的雞蛋皮切成細絲。

    3、胡蘿卜和黃瓜都刮去外皮切成細絲,紫甘藍清洗干凈,去梗后也切成細絲。

    4、東北大拉皮清洗干凈切成小塊,綠豆芽掐去根部洗凈。

    5、鍋內加水燒開。放入綠豆芽焯水1分鐘煮熟,撈出過冷水。

    6、把東北大拉皮放在盤子中間,其它5種食材圍著擺放一圈,再放上香菜。

    7、把芝麻醬分次加入溫水攪拌稀釋,再加入蒜末、鹽、白糖、生抽、蠔油、米醋、香油攪拌均勻,澆在食材上即可。

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    三【蛋餃海參蘿卜煲】蛋餃也被稱為“黃金餃”,寓意招財進寶、財源廣進,提前制作一些蛋餃冷凍保存,過年家宴或是宴客用來煮湯燉菜都很方便,寓意好也很美味。

    食材:自制蛋餃,泡發海參,白蘿卜

    調料:,小蔥,香菜,鹽,金湯

    制作步驟:

    1、準備點自制蛋餃。

    2、白蘿卜用刮皮刀刮去外皮,再切成小塊。

    3、將白蘿卜放入淺口砂鍋中,加入適量金湯,再加入金湯2倍左右的清水,加少許食鹽,燒開后轉中火將白蘿卜煮熟。

    4、海參需要泡發海參,海參橫著切厚片備用。

    5、白蘿卜煮熟后,放入蛋餃擺成好看的形狀,繼續煮幾分鐘。

    6、最后在中間放上海參煮1分鐘關火,撒上香菜、蔥花裝飾即可。

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    四【紅燒豬蹄】豬蹄是年夜飯的經典菜肴,而且要用豬前蹄,寓意財源廣進、升官發財,這道紅燒豬蹄紅亮的顏色,也寓意日子越過越紅火。

    食材:豬前蹄,腐竹,胡蘿卜

    調料:鹽,生抽,老抽,料酒,植物油,八角,蔥姜,冰糖,干紅辣椒

    制作步驟:

    1、豬前蹄將毛毛處理干凈,再剁成小塊沖洗干凈。

    2、腐竹要提前用溫鹽水泡軟,攥干水分切小塊,胡蘿卜去皮切滾刀塊。

    3、煮鍋加水加入豬蹄、幾片姜片和少許料酒,大火燒開后煮1分鐘,控水撈出。

    4、炒鍋加植物油加幾顆冰糖,小火熬煮至糖的顏色變紅起小泡泡,下入豬蹄煸炒上色。

    5、加入生抽、老抽繼續煸炒均勻,再加蔥姜煸炒出香味。

    6、加入多一些的熱水,加少許料酒、2個干紅辣椒、1個八角,大火燒開后轉小火燉煮1個小時。

    7、將豬蹄連同湯汁都倒入砂鍋中,加入腐竹、胡蘿卜、適量鹽,中火繼續燉煮,至胡蘿卜、腐竹熟透,湯汁收至粘稠即可。

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    五【紫糯米珍珠丸子】過年的餐桌上,丸子也是必不可少的,寓意團團圓圓、闔家團圓,這道紫糯米珍珠丸子采用蒸的方式,好吃不上火,還寓意日子蒸蒸日上、越過越好。

    食材:豬肉,紫糯米,雞蛋

    調料:鹽,生抽,老抽,蠔油,料酒,姜,枸杞,淀粉,白胡椒粉

    制作步驟:

    1、紫糯米提前用冷水浸泡6小時以上。

    2、把豬肉切成小塊,放入絞肉機絞成細膩的豬肉餡。

    3、豬肉餡放入盆中,加少許白胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒,再加入半個雞蛋清和一點淀粉。

    4、用筷子順著一個方向攪拌,過程中分2次加入適量淀粉,直至將肉餡攪拌上勁,再加點鹽攪拌均勻。

    5、用湯匙舀一點肉餡,放入手心團成圓圓的丸子。

    6、紫糯米瀝干水分,肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

    7、鍋內加水燒開,放入紫糯米丸子,中火蒸20分鐘出鍋。

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    六【剁椒蒸大黃魚】過年怎么能少了魚呢?年夜飯的魚也是有講究的,必須是完整的一條魚,而且吃的時候要留一點,寓意新的一年年年有魚、富貴有余。

    食材:大黃花魚1條

    調料:鹽,蒸魚豉油,料酒,植物油,花椒粒,蔥姜

    制作步驟:

    1、大黃花魚刮去魚鱗,去除魚鰓內臟清理干凈。

    2、將魚清洗干凈,在表面劃上幾刀,以便更好地入味。

    3、魚身上涂抹一些料酒,在魚肚子、魚鰓處,魚的表面也都放上蔥姜絲,腌制20分鐘。

    4、魚腌制好后入鍋,燒開后轉中火蒸5~6分鐘。

    5、蒸出來的水倒掉,魚表面的蔥姜絲都去掉不要,放上一些自制剁椒,再蒸1分鐘關火取出。

    6、盤子取出后淋一些蒸魚豉油,在魚身上另外再放上一些蔥絲,燒熱油淋在上面即可。

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    七【酥脆炸蝦】這道菜是給小朋友準備的,用面條和蝦兩種食材制作而成,經過油炸后酥脆可口,寓意腰纏萬貫、財源滾滾,制作起來也很簡單。

    食材:海蝦8個,細掛面適量

    調料:鹽,白胡椒粉,姜,生抽,料酒,淀粉,植物油

    制作步驟:

    1、蝦剝出蝦仁,但尾巴要留著,這樣成品會比較好看。

    2、蝦仁加少許姜片、白胡椒粉、生抽、料酒,適量鹽和淀粉,攪拌均勻腌制20分鐘。

    3、小鍋加水燒開,放入掛面煮熟,撈出過一遍冷水。

    4、把腌制好的蝦,在干淀粉中裹上一層干淀粉。

    5、然后從一頭開始,把面條纏繞到整個蝦仁上,這一步要注意掛面頭尾連接處要壓住,還要纏緊實一點,不然入鍋后容易散開。

    6、鍋內加植物油燒至7成熱,下入蝦仁開始炸。

    7、剛入鍋不要去翻動,待定型后適時翻動,讓蝦仁上色均勻,待炸至表面金黃色,控油出鍋。

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    八【清蒸螃蟹】螃蟹味道鮮美可口,是我們沿海城市人的大愛,清蒸的做法簡單方便,蒸熟的螃蟹紅彤彤的,也寓意日子越來越紅火、蒸蒸日上。

    所用食材:梭子蟹4個,料酒,姜,陳醋

    制作步驟:

    1、把螃蟹刷洗干凈,用剪刀插進螃蟹的嘴里讓螃蟹死掉,避免蒸的時候掉腿。

    2、鍋中加入清水,倒入一點料酒、姜片。

    3、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中,蓋好蓋子燒開后轉中火蒸12分鐘關火。

    4、蒸制時間要看螃蟹的大小調整,通常3兩大小的蒸8分鐘,4兩到半斤的蒸10~12分鐘。

    2022年夜飯,學會這8道吉祥菜,上桌人人都夸贊,寓意好年味足

    還有2周的時間就過年了,您的年夜飯菜單已經準備好了嗎?可以持續關注我,最近每天都會分享春節食譜,希望能夠幫到您。原創圖文,嚴禁抄襲盜用,違者必究。

    #紅紅火火過大年#

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